Applicare l’economia circolare alla creazione dei piatti recuperando margini necessari per coprire i costi senza tagliare la qualità. È il consiglio di Heinz Beck, chef con tre stelle Michelin del ristorante La Pergola del Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel e di altri locali nel mondo su come è meglio lavorare senza tagliare la qualità nel periodo della pandemia. Beck interviene così con un videomessaggio gourmet all’apertura del congresso SIMIT.
Lo chef di nazionalità tedesca, nel commentare il periodo, ha aggiunto inoltre che lavorando, non solo in Italia, ha registrato che le problematiche sono le stesse in tutto il mondo con costi di gestione non indifferente per via delle misure anti-Covid e per l’impossibilità di utilizzare la stessa quantità di tavoli determinando così fortemente i risultati di un’azienda. Beck ha inoltre consigliato di utilizzate materia prima italiana che fa la differenza e ha concluso che è “veramente un momento difficile per andare avanti, ma bisogna investire per il domani”.
Per il video-servizio: https://youtu.be/CH4dt_SpMHc